板栗烧鸡用料检测

板栗烧鸡用料检测项目范围

主要检测板栗和鸡肉的质量，包括板栗的新鲜度、有无霉变、虫蛀等情况；鸡肉的新鲜度、色泽、弹性、有无异味等方面，以及调料的使用是否符合相关标准等。

板栗烧鸡所需样品

需准备适量的板栗和鸡肉，以及用于烹饪的各种调料，如盐、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等。

板栗烧鸡操作方法

先将鸡肉洗净切块，焯水去腥；板栗去壳备用。然后在锅中倒油，放入姜片、葱段爆香，加入鸡肉翻炒至变色，再加入生抽、老抽、料酒等调料继续翻炒均匀。最后加入板栗，适量清水，大火烧开后转小火焖煮至鸡肉和板栗熟透入味。

板栗烧鸡操作步骤

第一步，将鸡肉洗净切成适当大小的块状，放入清水中浸泡一段时间，去除血水后捞出沥干水分。

第二步，把板栗放入开水中煮几分钟，捞出后用刀将板栗外壳剥去。

第三步，在锅中倒入适量的油，加热至七成热，放入姜片、葱段煸炒出香味。

第四步，将沥干水分的鸡肉块倒入锅中，翻炒至鸡肉变色。

第五步，加入生抽、老抽、料酒等调料，继续翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。

第六步，加入剥好壳的板栗，翻炒几下后加入适量的清水，水面要没过鸡肉和板栗。

第七步，大火烧开后，转小火焖煮约 30 分钟至 1 小时，直到鸡肉和板栗熟透入味，汤汁浓稠即可。

板栗烧鸡所需仪器

刀具、锅、铲子、砧板、电子秤、温度计（可选）。

标准依据

GB 2707 - 2016 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品

GB 2762 - 2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量

SB/T 10379 - 2012 烧鸡

结果评估

通过对板栗和鸡肉的各项检测指标进行评估，判断其是否符合相关标准。新鲜度方面，板栗应无霉变、虫蛀，鸡肉色泽正常、有弹性、无异味；味道方面，应具有板栗烧鸡的独特风味，调料使用应符合标准要求。如果各项指标都符合标准，说明该板栗烧鸡用料合格；如果有指标不符合标准，需要进一步分析原因并采取相应的措施。