自制豆腐用料检测项目范围
主要检测黄豆、水、石膏或卤水等主要用料的质量与成分。包括黄豆的新鲜度、杂质含量，水的纯净度，石膏或卤水的纯度及添加量等方面。
自制豆腐所需样品
需准备新鲜的黄豆、用于制作豆腐的水、用于凝固的石膏或卤水等。
自制豆腐操作方法
首先对黄豆进行筛选，去除杂质和不良品。然后将筛选后的黄豆浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。接着将泡好的黄豆磨碎成豆浆，再进行过滤，去除豆渣。
对于水的检测，可通过检测其酸碱度、电导率等指标来判断其纯净度。
在使用石膏或卤水进行凝固时，需控制其添加量，可通过称重等方式进行精确控制。
自制豆腐操作步骤
第一步，将黄豆洗净，放入清水中浸泡 6 - 8 小时，期间需换水 2 - 3 次。
第二步，把泡好的黄豆捞出，放入豆浆机中，加入适量的水，启动豆浆机磨制豆浆。
第三步，用滤网将磨好的豆浆过滤到锅中，大火烧开后转小火继续煮 5 - 10 分钟，期间不断搅拌，防止糊锅。
第四步，将煮好的豆浆舀出一部分到容器中，待其冷却至 80 - 90℃，加入适量的石膏或卤水，用勺子轻轻搅拌均匀，静置一段时间，让豆浆凝固成豆腐脑。
第五步，将凝固的豆腐脑倒入铺有纱布的模具中，用重物压实，挤出多余的水分，待其冷却后即可得到自制豆腐。
自制豆腐所需仪器
电子秤、酸度计、电导率仪、筛子、豆浆机、滤网、纱布、模具、重物。
自制豆腐标准依据
GB 2715 - 2016 食品安全国家标准 粮食中真菌毒素限量。
GB 5749 - 2006 生活饮用水卫生标准。
结果评估
通过对黄豆的新鲜度、杂质含量，水的纯净度，石膏或卤水的纯度及添加量等方面的检测，可综合评估自制豆腐的用料质量。如果黄豆新鲜、无杂质，水纯净，石膏或卤水添加量合适，那么制作出的豆腐质量较好；反之，若存在黄豆不新鲜、水有杂质或石膏卤水添加不当等问题，会影响豆腐的口感和品质。
